En esta ocasión es importante delimitar las posibilidades de cada casa. En un country la posibilidad de querer tener una bodega en condiciones es muy acertada siempre dependiendo del cuidado que le demos a los vinos. Una opción es hacerse una pequeña bodega en un sótano o semi sótano ( la ventaja de los sótanos, es que la temperatura se mantiene en un promedio de 17 grados ) o en un espacio acondicionado de un pequeño almacén o depósito, otra solución posible es al construir una casa pedirle al arquitecto una cave con un pozo de 4 metros de profundidad con ida a la casa por medio de una escalera, no debe aprovecharse los entretechos por las temperaturas extremas que suelen padecer tanto en verano como en invierno.

Si disponemos de estas opciones para construir una bodega hay que tratar de cumplir con los siguientes requisitos:

La temperatura del suelo sube y baja en cualquier momento de día, lo aconsejable es que el suelo sea de tierra o grava, nunca de cemento ya que en caso de ser deficitario de humedad deberemos regarlo periódicamente, debe tener una buena ventilación, para una constante renovación de aire.

El tema de la humedad es muy importante ya que con ella se evita la sequedad de los corchos, que entre aire y los vinos se oxiden abruptamente.

También se recomienda que el sitio inmediatamente superior a la cave sea de gran importancia, se debe evitar indefectiblemente los baños y cocinas que perturban con cambios de temperatura.

Las paredes deben ser preferentemente enlucidas con cemento o pintadas con latex,( que no despide efluvios desagradables).

Siempre tenemos que recordar que los vinos se guardan de manera horizontal, en módulos de madera, que son los más adecuados para clasificar las botellas en función de su añada, varietales ( elaborado con una sola cepa en un 80% en adelante ), genéricos ( corte de 2 o más uvas ), siempre teniendo adelante los de consumo más frecuente, de esta manera tendremos una buena rotación de stock y no corremos el riesgo de que los vinos evolucionen excesivamente, lo ideal es abrir una botella de los vinos de guarda para analizar su evolución.

Se supone que en un sótano los ruidos y vibraciones serán escasos o inexistente, pero igualmente deberemos tener cuidado al respecto. Recordar que la temperatura ideal de una bodega está entre los 14° a los 18°C, alternando según la época del año.

Si no quieren construir una bodega, tienen como salida unos cofres o cavas para mantener los vinos a temperatura constante con diferentes grados dependiendo del vino y dispuestos de una manera práctica, la utilidad de estas bodegas portátiles es meritoria y son recomendables para todo tipo de vivienda, el costo de estas bodegas son de un alto valor.

La instalación eléctrica debe ser de tipo fluorescente, no son recomendables las luces dicroycas, sino las luces amarillas, que son las que mejores para resguardo de las botellas.

CONTROL EXACTO.

Para medir con exactitud la temperatura del ambiente, lo ideal es incorporar un termostato que mantiene la temperatura en 17°C.

Para medir la humedad es bueno comprar un higómetro, para controlar que la humedad no sea menos del 60% ni más de 85%, también es importante tener un termómetro para controlar la temperatura de los vinos. Los grados ideales son : Blancos jóvenes, fino y manzanillas 7°, Champagnes y bancos abocados entre 5 y 8°C, blancos pasados por madera entre 10 y 12°C, rosados entre 10 y12°C, tintos jóvenes 15°C, tintos de guarda entre 15 y 18°C, tintos evolucionados 18°.

ORDEN Y APROVISIONAMIENTO.

Hay que ordenar las botellas criteriosamente, para no perderse cuando vamos a buscar alguna, lo ideal es guiarse por los separadores. Para comprar es aconsejable un mínimo de una caja del vino que elijamos, en la bodega se puede almacenar desde 400 botellas hasta 2000 o más según las medidas del sótano.

Ahora le vamos a dar una lista de vinos para armar su bodega.

En esta nota nuestra intención es que para usted armar una bodega no sea un sacrificio sino un deleite.

Carlos Maraniello
Instructor en Vinos
Bodegas Nieto-Senetiner
amantesdelvino@nietosenetiner.com.ar